upiekłem chleb
z żytniej, przennej, bułki tartej (nadmiary), trochę margaryny
nasiona lnu, dodalem tez niezbyt świeży sezam

chcleb po 3 dniach niezbyt ładnie pachnie i robi się bardzo kleisty, który
składnik ma na to wplyw?

Użytkownik zlotowinfo napisał w wiadomości
news:i8jsoq$jll$1@inews.gazeta.pl...
> upiekłem chleb
> z żytniej, przennej, bułki tartej (nadmiary), trochę margaryny
> nasiona lnu, dodalem tez niezbyt świeży sezam
>
> chcleb po 3 dniach niezbyt ładnie pachnie i robi się bardzo kleisty, który
> składnik ma na to wplyw?
>

wszystkie niezbyt swieze
pewnie bulka tarta, na pewno niezbyt swiezy sezam, pewnie i margaryna (po
kiego grzyba margaryna?)

w jakimś przepisie była margaryna
bez niej ciasto się klei do formy i coś słabo miesza
chyba żeby formę wysmarować margaryną
czy może coś źle robię?


chciałem się pozbyć nadmiarów tej bułki
najwyżej z dodatkiem tym zrobię
jak się zjedzie większa ekipa do wykarmienia


ziarna lnu ok, ale ten sezam nie bardzo
da coś jak go wymoczyć? wygotować? wywalic?

Użytkownik zlotowinfo napisał w wiadomości
news:i8k3ok$ck3$1@inews.gazeta.pl...
>w jakimś przepisie była margaryna
> bez niej ciasto się klei do formy i coś słabo miesza
> chyba żeby formę wysmarować margaryną
> czy może coś źle robię?


nie lepiej dac oliwy po prostu? zamiast truc sie margaryna?
Przepisy czasem trzeba modyfikowac :-)
>
> chciałem się pozbyć nadmiarów tej bułki
> najwyżej z dodatkiem tym zrobię
> jak się zjedzie większa ekipa do wykarmienia
>
>
> ziarna lnu ok, ale ten sezam nie bardzo
> da coś jak go wymoczyć? wygotować? wywalic?

wywalic na zbity (piiii). :-)
Nie jest on chyba az tak drogi by go probowac ratowac za wselka cene...

> w jakimś przepisie była margaryna
> bez niej ciasto się klei do formy i coś słabo miesza
> chyba żeby formę wysmarować margaryną
> czy może coś źle robię?
>
wysmaruj formę masłem (serio) i wysyp cienko mąką, a margarynę zostaw do
celów technicznych. Dodawanie tłuszczu do ciasta chlebowego (poza
odrobiną oliwy w niektórych przepisach) to herezja.
>
> chciałem się pozbyć nadmiarów tej bułki
> najwyżej z dodatkiem tym zrobię
> jak się zjedzie większa ekipa do wykarmienia

bułka powoduje chłonięcie wilgoci przez upieczony chleb, stąd kleistość.
Ale co kto lubi...
>
>
> ziarna lnu ok, ale ten sezam nie bardzo
> da coś jak go wymoczyć? wygotować? wywalic?

sezamem możesz posypać chleb w formie przed pieczeniem (i wygładzić
mokrą łyżką). Ale o wiele lepsze są pestki dyni czy słonecznik. Poza tym
sezam nadaje się do sezamek (jeśli chodzi o wypieki), do ciasta
chlebowego w żadnym wypadku.

A co do meritum: chleb martwy pieczony z użyciem nadmiaru spulchniaczy
i ulepszaczy pleśnieje momentalnie (można sprawdzić na typowym krojonym
z folii) . Chleb żywy zwł. pełnoziarnisty pieczony na zakwasie
(drożdżowego to nieco mniej dotyczy) starzeje się z wdziękiem,
nabierając szlachetnego smaku; zawartość kwasu mlekowego, ew. alkoholu
etylowego i wyższorzędowych alkoholi, nawet śladowa, skutecznie chroni
przed pleśnią i obcymi bakteriami. Łatwo sprawdzić, że taki chleb może
najwyżej wyschnąć, ale nie spleśnieje nawet po miesiącu.
Jeśli zrobisz chleb na uczciwie przefermentowanym zakwasie, wytrzyma o
wiele dłużej niż trzy dni. Jeśli używasz wyłącznie chemicznego
spulchniacza to się nie dziw ;-). W necie jest sporo niezłych przepisów
na żywy chleb; następnym razem zrób to porządnie.

Dnia 2010-10-07 15:02, niebożę Jakub Tarczewski wylazło do ludzi i marudzi:
>
>> w jakimś przepisie była margaryna
>> bez niej ciasto się klei do formy i coś słabo miesza
>> chyba żeby formę wysmarować margaryną
>> czy może coś źle robię?
>>
> wysmaruj formę masłem (serio) i wysyp cienko mąką, a margarynę zostaw do
> celów technicznych. Dodawanie tłuszczu do ciasta chlebowego (poza
> odrobiną oliwy w niektórych przepisach) to herezja.

Przy dobrych foremkach wystarczy delikatne maźnięcie owych oliwą.

>> chciałem się pozbyć nadmiarów tej bułki
>> najwyżej z dodatkiem tym zrobię
>> jak się zjedzie większa ekipa do wykarmienia
>
> bułka powoduje chłonięcie wilgoci przez upieczony chleb, stąd kleistość.
> Ale co kto lubi...
>>
>>
>> ziarna lnu ok, ale ten sezam nie bardzo
>> da coś jak go wymoczyć? wygotować? wywalic?
>
> sezamem możesz posypać chleb w formie przed pieczeniem (i wygładzić
> mokrą łyżką). Ale o wiele lepsze są pestki dyni czy słonecznik. Poza tym
> sezam nadaje się do sezamek (jeśli chodzi o wypieki), do ciasta
> chlebowego w żadnym wypadku.
>
> A co do meritum: chleb martwy pieczony z użyciem nadmiaru spulchniaczy
> i ulepszaczy pleśnieje momentalnie (można sprawdzić na typowym krojonym
> z folii) . Chleb żywy zwł. pełnoziarnisty pieczony na zakwasie
> (drożdżowego to nieco mniej dotyczy) starzeje się z wdziękiem,
> nabierając szlachetnego smaku; zawartość kwasu mlekowego, ew. alkoholu
> etylowego i wyższorzędowych alkoholi, nawet śladowa, skutecznie chroni
> przed pleśnią i obcymi bakteriami. Łatwo sprawdzić, że taki chleb może
> najwyżej wyschnąć, ale nie spleśnieje nawet po miesiącu.
> Jeśli zrobisz chleb na uczciwie przefermentowanym zakwasie, wytrzyma o
> wiele dłużej niż trzy dni. Jeśli używasz wyłącznie chemicznego
> spulchniacza to się nie dziw ;-). W necie jest sporo niezłych przepisów
> na żywy chleb; następnym razem zrób to porządnie.

Potwierdzam. Chleb żytni na zakwasie po dwóch tygodniach tylko bardziej
się zestala (co mu w sumie wychodzi na dobre, bo można naprawdę
cienkie kromki kroć). I nie mają na to wpływu różne dodatki: całe
ziarno, siemię, orzechy czy prażona cebulka.

Qra

> Potwierdzam. Chleb żytni na zakwasie po dwóch tygodniach tylko bardziej
> się zestala (co mu w sumie wychodzi na dobre, bo można naprawdę cienkie
> kromki kroć). I nie mają na to wpływu różne dodatki: całe ziarno, siemię,
> orzechy czy prażona cebulka.

A moze robisz chleb na zakwasie w maszynie? Ja próbuje ale nie zawsze
wychodzi dobry. Na 10 chlebów moze 2 byly bardzo dobre. Reszta albo za
kwaśna albo nie wyrasta jak trzeba lub opada. Choć wszystkie dało się zjeść

Dnia 2010-10-08 09:44, niebożę zs wylazło do ludzi i marudzi:
>> Potwierdzam. Chleb ?ytni na zakwasie po dw?ch tygodniach tylko bardziej
>> si? zestala (co mu w sumie wychodzi na dobre, bo mo?na naprawd? cienkie
>> kromki kro?). I nie maj? na to wp?ywu r?ne dodatki: ca?e ziarno, siemi?,
>> orzechy czy pra?ona cebulka.
>
> A moze robisz chleb na zakwasie w maszynie? Ja pr?buje ale nie zawsze
> wychodzi dobry. Na 10 chleb?w moze 2 byly bardzo dobre. Reszta albo za
> kwa?na albo nie wyrasta jak trzeba lub opada. Cho? wszystkie da?o si? zje??

Nie, używam michy, łychy i piekarnika.

Qra

Misiek 4cad83ef$0$27029$65785112@news.neostrada.pl

>> chcleb po 3 dniach niezbyt ładnie pachnie i robi się bardzo kleisty, który składnik ma na to wplyw?

> wszystkie niezbyt swieze

W czasie pieczenie szkodniki (bakterie i grzyby) nie zostaną pozabijane?
Moim zdaniem brak.... Konserwantów. :)

--
^ 750 . . nw 25 27 . .04 . 749 ^c 440 . 438
| 740 . .1213 . . 2021 .iy . 06 08 739 F|l 430 . . . . 433
| 730 11 15 en24 26 29 październik 07 729 E|i 420 29 . 02 05 0708 422
P|l 720 wrzesień'10 16 1819 i 28 30 02 719 V|t 410 28 01 04 06 412
E|/ 710 17 22mk 01 03 05 709 |r 400wrze 03 403
F|m 700 10 14 au 699 1|y 390sień 30 październik 391

zlotowinfo napisał(a):

> upiekłem chleb
> z żytniej, przennej, bułki tartej (nadmiary), trochę margaryny
> nasiona lnu, dodalem tez niezbyt świeży sezam
>
> chcleb po 3 dniach niezbyt ładnie pachnie i robi się bardzo kleisty, który
> składnik ma na to wplyw?
>

Za dużo lnu. Nie potrzeba
bułki tartej i margaryny, za to
drożdże i trochę mleka zsiadłego.
\oli

--
Wysłano z serwisu Usenet w portalu Gazeta.pl -> www.gazeta.pl/usenet/